人間は料理をする・上: 火と水
著者：
マイケル・ポーラン
出版社：NTT出版
単行本（ソフトカバー）：270ページ
発売日：2014-03-13
分類：
社会一般
キーワード：
人間
料理
上
水
評価
3.9
読者数
2.6
＜マイリスト＞
＜目次＞
第１部 火―炎の創造物
- ノースカロライナ州エイデン―バーベキューの聖地
- マサチューセッツ州ケンブリッジ―火の使用と料理の発明
- ちょっと一息―豚から見れば
- ノースカロライナ州ローリー―ピットマスター・エド
- ノースカロライナ州ウィルソン―バーベキュー職人修業
- ニューヨーク マンハッタン―バーベキュー巡回興行
- カリフォルニア州バークレー―前庭で燃える火
- 終わりに―スペインアシュペ村
第２部 水―七つのステップのレシピ
- ステップ１―玉ネギをみじん切りにする
- ステップ２―玉ネギとその他の香味野菜を炒める
- ステップ３―肉に塩をまぶし、焦げ色をつける
- ステップ４―すべての材料を鍋に入れ、蓋をする
- ステップ５―材料を入れた鍋に液体を注ぎ入れる
- ステップ６―とろ火で長時間、沸騰させないように煮込む
- ステップ７―オーブンから鍋をとりだす、必要に応じて脂をすくい取り、液体を減らす、テーブルに運んで取りわける
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