日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
著者：中島 春紫
レーベル：
ブルーバックス
出版社：講談社
新書：264ページ
発売日：2018/01/18
価格：1100円
分類：
生物学
キーワード：
日本
科学
微生物
秘密
評価
3.6
読者数
2.6
＜マイリスト＞
＜目次＞
第１章 発酵食品と文化
第２章 発酵の基礎知識
第３章 発酵をになう微生物たち
第４章 納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料
第５章 乳酸菌発酵食品
第６章 ひと味加える調味料と小麦生地の発酵
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