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日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

著者:中島 春紫 
レーベル: ブルーバックス
出版社:講談社
新書:264ページ
発売日:2018/01/18
価格:1100円
分類: 生物学 
キーワード: 日本  科学  微生物  秘密 
評価 3.7   読者数 2.4
日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
       

<マイリスト>

<目次>

第1章 発酵食品と文化
第2章 発酵の基礎知識
第3章 発酵をになう微生物たち
第4章 納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料
第5章 乳酸菌発酵食品
第6章 ひと味加える調味料と小麦生地の発酵