序文　脂肪―命と欲望
第一章　ホワイトチャペルの怪物―世界を虜にしたロンドン下水道の「脂肪の山」
第二章　骨髄―祖先たちの飽くなき脂への欲求
第三章　バターとチーズ―神の食べ物、女性の苦労の結晶
第四章　だから脂は味わい深い
第五章　豚肉、ナショナリズム、アイデンティティ
第六章　かくも恐ろしき脂肪
第七章　熱帯の木に生えるラードと大豆ロビイスト―植物油を巡る熱い闘い
第八章　結局、脂肪を摂ると太るのか痩せるのか
第九章　どれも同じくらい脂っこいわけではない―しかし多様性で脂肪は最高の存在になる
脂と料理のヒント　もっと脂を使った美味しいレシピとテクニック