はじめに　ジャガイモと人間の壮大なドラマを追って
第１章　ジャガイモの誕生―野生種から栽培種へ
第２章　山岳文明を生んだジャガイモ―インカ帝国の農耕文化
第３章　「悪魔の植物」、ヨーロッパへ―飢饉と戦争
第４章　ヒマラヤの「ジャガイモ革命」―雲の上の畑で
第５章　日本人とジャガイモ―北国の保存技術
第６章　伝統と近代化のはざまで―インカの末裔たちとジャガイモ
終章　偏見をのりこえて―ジャガイモと人間の未来