第１章　たんぱく質の性質―生卵をフライパンの上で焼くとなぜ目玉焼きになるのだろうか

• 栄養素としてのたんぱく質
• 肉を食べることの意味　ほか

第２章　たんぱく質の作られ方―ボディビルダーの生活はたんぱく質の生産と一蓮托生である

• 体を作り上げるたんぱく質
• 栄養素としてのたんぱく質から体を作るたんぱく質へ　ほか

第３章　たんぱく質のはたらき―魚を食べる魚がいるのなら、たんぱく質を分解するたんぱく質もいる

• たんぱく質はたんぱく質を分解する
• 体のはたらきを維持するたんぱく質　ほか

第４章　たんぱく質の異常と病気―よくも悪くも、たんぱく質はいろいろな場所で存在感を発揮している

• がん細胞におけるたんぱく質の異常な振る舞い
• ちょっとした傷が原因で―たんぱく質の異常と病気　ほか

第５章　Ｑ＆Ａ　身近なたんぱく質への疑問―最新の分子生物学・生命科学でも、たんぱく質は常に最先端をゆく

• ○○遺伝子が作りだす「たんぱく質」Ｑ＆Ａ―人間の性質にかかわるたんぱく質
• 人間生活の中での「たんぱく質」Ｑ＆Ａ―食品のたんぱく質　ほか