はじめに　文明史と交差するチーズの歴史
第１章　チーズの起源―古代南西アジア
第２章　文明のゆりかご―チーズと宗教
第３章　貿易のゆくえ―青銅器とレンネット
第４章　地中海の奇跡―ギリシャ世界のチーズ
第５章　ローマ帝国とキリスト教―体系化されるチーズ
第６章　荘園と修道院―チーズ多様化の時代
第７章　イングランドとオランダの明暗―市場原理とチーズ
第８章　伝統製法の消滅―ピューリタンとチーズ工場
第９章　新旧両世界のあいだ―原産地名称保護と安全性をめぐって