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納豆の食文化誌
著者:横山 智
出版社:農山漁村文化協会
単行本:301ページ
発売日:2021/06/23
価格:2970円
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<目次>
はじめに―アジアに広がる納豆食文化
植物で決まる納豆の味
稲ワラ納豆の消滅
ワラ文化と納豆
アジアのおかず納豆
日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
東北の調和料納豆
アジアの調味料納豆
ヒマラヤの調味料納豆
カビで発酵させる納豆
タイ・バンコクの納豆事情
おわりに―納豆食文化の形成
<新聞書評>
「納豆の食文化誌」書評 多様な味わいを求め 粘り強く
(朝日新聞 2021/08/14)
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