序　私の台湾菜の旅
第１章　序論　「台湾菜」の文化史
第２章　植民地の高級料理―日本統治期の「台湾料理」の誕生
第３章　古来の台湾の味―庶民の食卓
第４章　移植と混交―戦後書き換えられた飲食地図
第５章　エスニシティ、階級と飲食「伝統」の創造
第６章　台湾菜と「故郷の味」―家および文化的記憶の変遷
第７章　結論　ガラスの容器のなかの台湾菜