第一章　ポトフとポテ―国民食としての煮込み料理
第二章　美食文学の誕生と展開
第三章　バルザックの描く食事場面―都会と田舎の美食
第四章　フロベールにみる食べ方の変容とその影響―貴族の食べ方とブルジョワの食べ方
第五章　ゾラの描く庶民の食欲とその深層構造
第六章　アルザス・ロレーヌを越えて広がる地域の魂“シュークルート”
第七章　南仏プロヴァンスの象徴“ブイヤベース”
第八章　新しいブルゴーニュの伝統郷土料理―ブルゴーニュ愛を語るコレット
第九章　チーズ礼讃
第十章　フランス料理にデザートは欠かせない