第１章　医術もまじないも「科学」だった―縄文時代から平安時代まで
第２章　食べて健康になる思想の広がり―鎌倉時代から安土桃山時代まで１
第３章　天下取りの鍵は健康長寿―鎌倉時代から安土桃山時代まで２
第４章　太平の世に食養生が花開く―江戸時代
第５章　和食を科学する時代が始まった―明治時代、大正時代
第６章　和食の“改善”が新しい病気をもたらした―昭和時代から現代まで