序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来