第１章　食の貧困と国民統合（一八六一～一九一四年）
第２章　第一次世界大戦と食の国家統制（一九一五～二二年）
第３章　ファシズム料理（一九二二～三五年）
第４章　軍国社会の節約料理（一九三五～四五年）
第５章　「経済の奇跡」から豊かな世界へ（一九四五～六〇年）
結論　欠乏料理