新版お菓子「こつ」の科学: お菓子作りの「なぜ?」に答える

著者：河田昌子
出版社：柴田書店
単行本：320ページ
発売日：2012/12/28
価格：1980円
分類：暮らし・健康・子育て
キーワード：お菓子科学お菓子作り
評価

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2.4

＜マイリスト＞

＜目次＞

１　小麦粉
２　砂糖
３　卵
４　乳製品（牛乳、ヨーグルト、生クリーム、チーズ）
５　固型油脂（バター、マーガリン、ショートニング）
６　チョコレート
７　膨張剤と酵母（重曹、ベーキングパウダー、イースト、天然酵母）
８　ゲル化剤（ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、ペクチン）