土井善晴の定番料理はこの1冊 「おいしい」と言われるワンポイント
著者：
土井善晴
出版社：光文社
単行本（ソフトカバー）：193ページ
発売日：2009/06/24
分類：
クッキング・レシピ
キーワード：
土井
善晴
評価
3.8
読者数
2.4
＜マイリスト＞
＜目次＞
１ いつでも作りたい基本の料理
- ポテトサラダ―ゆですぎない、混ぜすぎない食感の違いを生かすのがコツ
- チャーハン―格好をつけてあおる必要なしご飯をしっかり焼くように炒める
- ギョーザ―焼き色を付けてから蒸すのはダメパリッとした焦げ目は最後に ほか
２ 春から夏の定番料理
- 若竹煮―筍の風味を損なわないようあく抜きはほどほどに
- 手巻き寿司―寿司飯を炊くときは、洗い米の量より「１割引きの水加減」と心得る
- エビチリソース―殻付きのエビ、ひと工夫の薬味で断然いつもと違う味に ほか
３ 秋から冬の定番料理
- サンマの塩焼き―手で触りすぎないのが肝心焦げの防止はアルミホイルで
- マイタケの天ぷら―野菜の衣はとろりとさせ油切れの良い軽い仕上がりに
- キンメの煮付け―強火で一気に仕上げるのがコツ煮汁も多すぎない方がいい ほか
＜土井善晴の本＞
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