十皿の料理―コート・ドール (御馳走読本) - いい本のまとめ

十皿の料理―コート・ドール (御馳走読本)

著者：斉須政雄
出版社：朝日出版社
単行本：175ページ
発売日：1992/02/01
価格：1980円
分類：クッキング・レシピグルメ
キーワード：料理コートドール
評価

3.9 読者数

2.3

十皿の料理―コート・ドール (御馳走読本)

＜マイリスト＞

＜目次＞

第１章　十皿の料理

牛尾の赤ワイン煮
季節の野菜のエチュベ
仔羊のロースト
根セロリとリ・ド・ヴォーの煮込み
トリュフのかき卵
ソーモンのタルタルモンブラン
おこぜのポワレ
しそのスープ
えいとキャベツ
赤ピーマンのムース

第２章　この十皿の料理は、僕の１２年間のフランスの結実です

＜斉須政雄の本＞

調理場という戦場―「コート・ドール」斉須政雄の仕事論
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