プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室ハンバーグを作ろう！

• 玉ねぎを切っても涙は出ない！？
• フライパンは温めない！？　ほか

第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！

• 強火で焼いてもうまみはとじ込められない！
• 低温加熱と低速加熱の違い　ほか

第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！

• 味の決め手なのに、「適当」でいいの？
• うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか

第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方

• 美味しさの要は切り方にあり！
• 切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか

第４章　「３つのルール」で今日から献立自由自在！―水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！

• ３つのルールで献立自由自在！
• レシピで見る展開料理の極意　ソテーから煮込みへ　ほか