ウイスキーの科学―知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘
著者：古賀 邦正
レーベル：
ブルーバックス
出版社：講談社
新書：256ページ
発売日：2009/11/20
価格：649円
キーワード：
ウイスキー
科学
神秘
評価
3.5
読者数
2.8
＜マイリスト＞
＜目次＞
第１部 ウイスキーのプロフィール
- それは偶然から始まった―錬金術と密造が拓いた歴史
- 世界のウイスキー群像―歴史が育んだ「５つの個性」
- ウイスキーができるまで―若武者が大人の美徳をそなえるまで
第２部 ウイスキーの少年時代
- 麦芽の科学―栄養と機能を横取りする人間の知恵
- 仕込みと発酵の科学―微生物たちの饗宴
- 蒸留の科学―躍り出る酒精たち
- 樽の科学―品質を左右する神秘の器
- 貯蔵の科学―ウイスキーは環境と会話する
第３部 熟成の科学
- 「香り」の構造―ニューポット由来成分がつくる熟成香
- 樽は溶けている―樽由来成分とエタノール濃度の驚異
- 「味」に関する考察―「甘さ」「辛さ」を分けるもの
- 「多様さ」の謎を追う―水とエタノールの愛憎劇
- 「まろやか」になる理由―再び現れる意外な「役者」
- ウイスキーは考えている―わすれたくない３つのキーワード
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