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水島弘史

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弱火コントロールで絶対失敗しない料理単行本 – 2015/8/6

水島弘史 (著)

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「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」
「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？」
「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの？」
「どうして生臭くなっちゃうの？」
「どうして色が抜けちゃうの？」
「どうして揚げると爆発しちゃうの？」

その失敗、水島ロジックですべて解決できます！
「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！

みなさん、毎日おいしいものを食べていますか？　仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。
この本の特長は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。
この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。
この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践すれば、あなたにもきっとおいしい料理がつくれるようになるはず。

もくじ
1. まずはスタンダードメニューに挑戦！
ソテー……たいていの料理は弱火と弱い中火で失敗しない！
ハンバーグ……ひき肉だねは手ごねしてはいけない！　ほか

2. 少しテクニカルな焼き物をマスター！
きんぴら……香り付けは料理の身だしなみ！
なすの炒め物……油を味方につけろ！　ほか

3. 煮るのって案外難しい！
筑前煮……切り物はスポーツである！
カレイの煮付け……魚臭さを除いて旨みを残せ！　ほか

4. みんな大好き！　揚げ物
ポテトコロッケ……空気が入るから爆発を起こす！
かき揚げ……調理器具のサイズにも理由がある　ほか

5. ヘビロテメニューは任せて！
サラダ……3つのコントロールでしっとり仕上げる　ほか

付録　失敗しない料理のために

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本の長さ

127ページ
言語

日本語
出版社

幻冬舎
発売日

2015/8/6
ISBN-10

4344028015
ISBN-13

978-4344028012
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商品の説明

著者について

シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュブラン」を経て、東京・恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、1994年より3年間シェフを務める。その他、視野を広げるべくさまざまな食産業の分野で働き、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また、1994年から料理教室の講師も務め、自店開店以降はレストランと同時に料理教室も開催する。2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、2010年に麻布十番に場所を移し「水島弘史の調理・料理研究所」を開く。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムに関するアドバイスも行う。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 幻冬舎 (2015/8/6)
発売日 ‏ : ‎ 2015/8/6
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 127ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4344028015
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4344028012

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- - 1,106位料理の基礎

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とんとん

ヘルシー

2018年5月21日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

参考になりました。
美味しいヘルシー志向の鶏むね肉をお家で作れば家族全員でダイエットが出来そう。
ありがとうございました

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

安川　眞美

まあなんと言って良いか

2020年5月6日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

内容が薄い

2016年11月2日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

毎日料理を楽しみにしているので大変参考になりました。できればレシピをいま少し多くしてもらえたらと思いました。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

dbm

美味しい

2018年5月12日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

良い感じで仕上がりました。
おすすめの本があることは間違いないです

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

Amazon Customer

理論部分は怪しく科学的ではない

2019年11月29日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

科学的に説明していますという記載が多々見受けられますが、理論や調査の情報の出典もなく、あとがきにあるように本人の経験上得た調理法に後から理屈をくっつけているように見えます。一応筋は通っていますが、理屈の部分にいくらか反論はできそうに思えます。自分も強い弱火信仰なので参考にはなりましたが、人の好みのによってはこのまま作っては良い調理状態にならないこともありそうです。万人向けの本ではありません。

7人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

かざたん

わかりやすいですよ

2018年10月31日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ローストビーフのレシピ記載がなかったのが残念でしたが、他はよく活用してます。おススメです。餃子のタネはこのレシピで作るようになりました。

1人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ゆう

失敗はします・・・

2016年11月29日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

難しいです。

モノによってはホントおいしくできるのですが、
火加減が難しいです。

とんかつがべちゃーっとなりまして・・なんで？
温度計も計量スプーンも購入しましたが結局食材の重さによって変わってくるわ、温度も温度計ではかった直後からすぐ変わるわ、油の量でかわるわ・・

弱火調理難しいですよ。
なにせ時間がかかる。
さんまはカサカサになったし・・

25人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

kbnoah

温度管理は難しい

2016年4月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

温度コントロールに関しては考え方は良いと思うのですが、ＩＨヒーターのように温度コントロールをガスではなかなか難しい

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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