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上原 浩
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純米酒を極める (知恵の森文庫 t う 1-1) 文庫 – 2011/1/12

上原 浩 (著)
4.4 5つ星のうち4.4 118個の評価
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◎ 内容紹介
【反響を呼んだロングセラーの文庫化】
酒は純米、燗ならなお良し----。
本来、日本酒は、これ以上ないほど
安全で健康的な食品である。
しかし、戦中戦後の緊急避難策として始まった
アルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、
「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解から今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。
「酒造界の生き字引」による名著。

◎ 目 次
はじめに
第一章 日本酒とは純米酒のことである
第二章 純米酒に対する誤解
第三章 純米吟醸酒を燗にして飲む
第四章 米とつくりの重要性
第五章 酵母の命が酒の強さを生む
第六章 誰が日本酒をダメにするのか
第七章 良い酒販店、飲食店の見分け方
第八章 上原流「唎き酒」指南
あとがき
【日本酒用語解説】
【蔵・酒販店リスト】

◎ プロフィール
上原浩(うえはらひろし)
1924年鳥取県生まれ。2006年逝去。
広島財務局鑑定部を経て、鳥取県工業試験場に勤務。
定年退職後も、酒類審議会委員、鳥取県酒造組合連合会技術顧問、
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)最高技術顧問などを兼任。
酒造技術指導の第一人者で、酒造界の生き字引的存在。
三倍醸造全盛の時代から純米酒の復活に尽力してきた。
『夏子の酒』に登場する「上田久先生」の実在モデルとしても有名。

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  1. 本の長さ
    267ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    光文社
  4. 発売日
    2011/1/12
  5. 寸法
    10.5 x 1.2 x 15 cm
  6. ISBN-10
    4334785727
  7. ISBN-13
    978-4334785727
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 光文社 (2011/1/12)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2011/1/12
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 文庫 ‏ : ‎ 267ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4334785727
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4334785727
  • 寸法 ‏ : ‎ 10.5 x 1.2 x 15 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.4 5つ星のうち4.4 118個の評価

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むかこ
5つ星のうち5.0 日本酒のことが知りたければ読んだ方が良い
2022年5月26日に日本でレビュー済み
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日本酒の本来の作り方にならい、米と水と糀で作る意義がよくわかった。
役に立った
 レポート
筋トレ
5つ星のうち5.0 日本酒のバイブル
2018年4月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本を読破すればそれだけで、大方のマニアは論破できるでしょう。

それだけ、現在の業界には薄い知識で話してる業界人と消費者が溢れているということです。

これだけ筋の通った論調で、わかりやすく日本酒について書いた本は他にありません。

好きなら読んで欲しい。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ぴーちゃん
5つ星のうち4.0 日本酒論のスタンダード☆
2013年11月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
現在、語られている日本酒の評価基準を示した一冊です。
純米酒こそが正統の日本酒。
筆者はアル添を全否定していませんが、この本以降純米酒でなければダメという流れが確立したようです。
日本酒の品質向上に多大な影響を与えた、まさに名著です。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
haremomo
5つ星のうち5.0 日本酒の基本がわかります
2019年9月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日本酒についての基本的な事柄が書かれており、何度でも繰り返し読んで学びたいと思える本です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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タベキン
5つ星のうち5.0 本物を知る為の本
2019年6月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日本酒を飲むと言うことは、日本の伝統文化を呑むと言う事なんだと感じました。日本の宝を後世に伝え様とする、杜氏達の努力に想いを馳せながら、今日も一杯やってます。この本に紹介されている日本酒を追い掛けて行けば、本物の日本酒に出逢えるはずです。飲んだら読め！飲むなら読め！
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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けーる
5つ星のうち5.0 日本酒の楽しみ方の幅が広がります
2019年5月10日に日本でレビュー済み
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今まで地酒は生酒が一番美味しいと思って、そればかり飲んでましたが、この本を読んでお酒の選び方、飲み方が変わりました。特に割り水には目からウロコでした。しっかりとした造りで熟成したお酒は適量の割り水では味が薄まらず、しかも飲みやすくなる。燗酒の奥深さも検証しつつ実感しています。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Kana
5つ星のうち3.0 著者の趣味は読者と一致するか ?!
2011年11月26日に日本でレビュー済み
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著者は現役時代から広島県工業試験所で日本酒にかかわってきた． 著者は日本酒は純米酒であるべきだとかんがえていて，この本ではそういう著者のかんがえが展開されている． しかし，世の中にはそれとはちがうかんがえがあること，そのなかには尊重するべきかんがえもあることもみとめている．

酒の趣味はひとによってちがう． だから，読者は著者のかんがえが自分にあっているのかどうかを，みきわめるべきだろう． すくなくとも私のかんがえとはあっている． 著者が評価している純米酒専門の福光屋の酒 (たとえば福正宗) はやすくてうまいとおもう． もちろん著者はもっと値のはる酒も評価しているが，やすくてうまいものに関して意見が合ったことはうれしい．
役に立った
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もちごめ
5つ星のうち4.0 純米酒を知る絶好の一冊
2013年5月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日本酒を飲み始めて、熱燗でもおいしい日本酒に出会うことができたのは、この本があったからだと今でも強く信じています。
やや偏見的な・個性的な文章が見られるので、万人には受けないのでしょうが、日本酒が好きな人は読んで得られるものは何かしらあるかと思います。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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