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保存食品開発物語 (文春文庫 シ 14-1) 文庫 – 2001/11/1

5つ星のうち4.9 13
すべての形式と版を表示
チーズ、ソーセージ、缶詰、宇宙食……人類の発展に貢献してきた保存食品と保存法の歴史を、開発者たちの知られざるドラマで描く
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  1. 本の長さ
    493ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    文藝春秋
  4. 発売日
    2001/11/1
  5. ISBN-10
    4167651157
  6. ISBN-13
    978-4167651152
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 文藝春秋 (2001/11/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2001/11/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 文庫 ‏ : ‎ 493ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4167651157
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4167651152
  • カスタマーレビュー:
    5つ星のうち4.9 13

カスタマーレビュー

星5つ中4.9つ
5つのうち4.9つ
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上位レビュー、対象国： 日本

まかえふ
5つ星のうち5.0 この本は、食品加工の必要性を思い出させてくれる。
2016年6月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
スーパーでいつでも、(ほぼ)何でも手に入れられる世の中。賞味期限表示や冷蔵庫、冷凍庫が当たり前の世界に、食べなくては飢える、蓄えなくては餓える、食品は腐る、栄養素がなくては病む、ということを思い出させてくれる。そして、自分の身の回りをみて、うすら寒くなる。忘れちゃいかんことなんだと思う。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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ぷくぷくたい
5つ星のうち5.0 状態良好
2016年3月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
一度丁寧な扱いで読んで、大切に保管していたような非常に良い状態でした。
商品が到着するのも早く、大変満足しております。
役に立った
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Ｍａｓａｙｕｋｉ
5つ星のうち5.0 面白かった
2012年11月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
古代から現代までの食料の保存について詳細に書かれています。
塩漬け肉や乾燥肉の時代から瓶詰め、缶詰の時代を経てレトルトパウチやフリーズドライまで
世界中の色々なエピソードを交えて紹介されています。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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読書好きサラリーマン
5つ星のうち5.0 なぜか食欲が沸いてくる本です
2005年5月2日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
雑学の本ですので、一気に読んでも少しずつ読んでも楽しめますが、是非、レストランか喫茶店に入って、注文した料理が来るまでにお読みになることをお勧めします。
様々な食材。その保存に使われた調味料の数々。ただ保存するだけでなく、後で戻して食べられるように、どのような知恵を使ったか。
先人の知恵と苦労と実際の作業を想像しているうちに、食欲が沸いてきます。そして、目の前に並んだ料理を美味しく食べられるのも、保存技術の発達によるものであることを実感できれば、感激もひとしおでしょう。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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駄猫
5つ星のうち5.0 保存食が作る歴史
2003年5月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
古代から現在まで年代を追って、保存食の作り方や歴史的背景を解説しています。保存食は食糧の備蓄という点だけでなく、新しい味覚を生み出し生活習慣を変え長距離の移動を可能にしました。大航海時代や戦争など歴史の大きな変化にも保存食がかかわっています。厚手の本で読み応えがありますが、読んだ後はスーパーの食品売り場に行って保存食を手に取りたり、自分で作ってみたくなります。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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SAMはSAMURAI
5つ星のうち4.0 食品保蔵の歴史がわかる。
2015年2月23日に日本でレビュー済み
食通といわれる自称グルメさんもこの本を読めば　目から鱗です。
人類が如何に食料を入手し飢えと戦って来たか。永い歴史が記されています。
特に栄養士になりたい人、食品メーカーに入って商品開発をやってみたいと考える人には
是非　読んで欲しいと思います。
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lionfan
5つ星のうち4.0 保存食品に関する上質な雑学本
2005年2月15日に日本でレビュー済み
缶詰、燻製、干物など、保存食品の歴史について調べた本です。
こういうのが上質な雑学なのだと思います。
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殺されて肉になった瞬間、もしくは、
茎や枝や地面から引き抜かれた瞬間から、品質の劣化が始まる。(中略)
ただちに人体に害を及ぼすほどの劣化とは限らないにせよ、
食物としての価値は深刻なダメージを受ける。
食物連鎖のなかにはライバルがうようよしている。
人間が食べ物を速やかに食べてしまわなければ、
ほかの誰かに食べられてしまう。(p29)
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食品が「腐る」と言われてもあたりまえですが、
その理由が「ライバルたちに食べられてしまうから」という言い方は新鮮ですよね。
あと次のトリビアは僕には面白かったです。
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いまでは、莢に入ったままの生のグリンピースの味を知らない人がいるほどである。
実際に食べてみても、冷凍物に慣れた人には美味しいと感じられないかもしれない。
冷凍加工に回されるグリンピースのほうが、
生のまま売りに出されるものよりはるかに多い。
冷凍グリンピースは生のものよりもずっと甘い。
冷凍状態でも酵素がゆっくりと澱粉から糖を作り続けるためである。(p.436)
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13人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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バナン
5つ星のうち4.0 先人達の苦労が偲ばれます．
2004年6月11日に日本でレビュー済み
食料が無ければ，人間はおしまいです．
「食料の乏しい季節でも，充分な食料を蓄えておきたい」は人類共通の願いのようです．
本書は世界中の保存食の成り立ちから現在の保存食に至るまで，具体的にレビューしてくれます．
もちろん日本の味噌醤油もでてきますし，「あ！あの珍味はもともと保存食だったんだ！」と身近な食材を見直すこともあります．全然知らない食材も出てきて，食いしんぼの私の好奇心を刺激しました．
読後は人類の飢餓に対する恐怖と克服するための執念がひしひしと感じられ，先人達への尊敬を覚えました．
わかりやすく簡単な文章で，食に対する好奇心を満足させてくれる良書です．
でも日本の食材の記述が少なかったので星4つとさせてもらいます．
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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