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内田 悟
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青果店「築地御厨」直伝野菜の選び方、扱い方。: 料理上手の基礎知識 (MARBLE BOOKS daily made) 単行本 – 2008/1/1

内田 悟 (著)
4.2 5つ星のうち4.2 17個の評価
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  1. 本の長さ
    223ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    マーブルトロン
  4. 発売日
    2008/1/1
  5. ISBN-10
    4123901824
  6. ISBN-13
    978-4123901826
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登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ マーブルトロン (2008/1/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2008/1/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 223ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4123901824
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4123901826
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    4.2 5つ星のうち4.2 17個の評価

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内田 悟

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よっちゃん
5つ星のうち5.0 野菜を選び方の勉強になった！
2020年7月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
何気なくスーパーに並ぶ野菜を選んでましたが、間違いに気付きました。とても勉強になる一冊です！
役に立った
 レポート
友井幹夫
5つ星のうち5.0 野菜の「目利きの眼」を学ぶ。
2015年3月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
食材の野菜を選ぶ時、その判断基準が、野菜の歴史と栄養、レシピが紹介されています。

内田悟（1955年生まれ）さんが、レストラン専門の野菜納品業者に23年勤められた直伝『野菜の選び方、扱い方』です。
春、夏、秋、冬と四季の旬の野菜について、とても素敵な心地良いエッセイのように語られています。
野菜を選ぶポイントとして「目利きの眼」、「切り方」「火入れの仕方」「保存の仕方」「レシピ」と豊かな気持ちにしてくれます。

ｐ70「夏野菜」について、「ナスやキュウリなど、ぶら下がり野菜の季節」って、「そうなんだ！」と思いました。

例えば、「目利きの眼」で「ピーマンは肉厚でツヤがあり、肩がきれいに盛り上がっているものを選びましょう」など、その理由も述べられています。

先日、家庭菜園をされている近所の方に数種類の野菜を頂き、洗っただけのキャベツの美味しさに、驚き、素材の大切さを痛感しました。
一歩踏み込んだ料理には、とても貴重な一冊です。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
しんちゃん
5つ星のうち5.0 最高です！
2014年12月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
すぐに届けていただきました。
中古とのこと、ある程度覚悟していたらほぼ新品！
気持ちよくページをめくっています。
役に立った
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おはらさん
5つ星のうち5.0 簡素でわかりやすい！
2014年2月18日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
著者の内田さんは、野菜に限りない情熱を傾けていらっしゃる方です。
取り上げた野菜は、おなじみの扱いやすいものばかり、わかりやすい説明と、適切な調理法が特徴です。
そして、どこをとってもシンプルな本なのがとてもお勧めです。
役に立った
 レポート
rukkio
5つ星のうち5.0 スーパーが楽しくなります
2009年6月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
この本を読んでみて、スーパーごとの野菜へのこだわり、
というか、仕入れに対する丁寧さを知ることができた感じです。

最近、いつの間にか野菜が絵画のような鑑賞の対象に
なっていて、気がつくとスーパーでの長居が多くなりました。

 ベジソイルとOHL野菜用有機肥料のセット
からだにおいしい 野菜の便利帳
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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TAKARA
5つ星のうち5.0 野菜が好きになる
2009年3月19日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
あまり野菜を食べないので、野菜をおいしく食べるヒントにしようと購入しました。
掲載されている種類は多くないですが、保存方法や食べ方が１つ１つ丁寧に解説されています。
保存方法、かなり間違えてました。
本に書いてあるとおりにしたら持ちが少しよくなったような気がします。
同じ野菜でも採れる時期によって味やクセが違うとのことで、その特徴を活かす調理方法も載っています。コレ以外といいと思いました。

野菜に対するイメージを変えてくれる１冊かもしれません。
9人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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LOVE
5つ星のうち5.0 野菜がもっともっと好きになる一冊
2010年10月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
著者の内田悟氏は、築地の野菜の卸屋の主人だが、その商いを通して培った目で、野菜の魅力を紹介している。
もともと、料理人だから、彼のおすすめの野菜料理のレシピは、実に美味しくて参考になるはず。
とにかく写真が美しく、装丁がお洒落で、友人たちに自慢したくなる一冊だ。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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eboshi555
5つ星のうち5.0 おおげさに言うと情報に振り回されないで生きる、そのための目利き論みたいな
2009年7月8日に日本でレビュー済み
トマトの本当の旬は3月だって、知ってましたか？？？

野菜の目利きになる第一歩は
『旬は路地野菜にある』と覚えることらしい。

著者はフレンチの料理人を経て、26歳でプロ専門の野菜中卸に転身、
現在は多くの有名レストランを顧客に抱える、
噂の青果店『築地御厨』の経営者。

季節ごとの本当の旬の野菜を紹介しながら、
各々の野菜を以下の３点で紹介するスタイルを基本とする本書。

１）よい野菜の目利き、
２）正しいカット・火入れ・保存など調理方法
３）野菜の旨さを引き出す至極のレシピ

単なるノウハウ本でもなく、
この人にしか書けないであろうネタや、
料理人としての経験からくる深い視点も満載だから、
読みダレせずにすーっと読めてしまう。
フムフム、野菜ってこんなに奥が深いんだぁ〜、
ページをめくるたびに驚き、いちいち納得。

強い意識と高い志を供に、
その道を極めんと歩んだプロにしか書けない本があるとしたら、
それはきっとこの本のことだ。

本書の根底にある著者の思いは、
巻頭の『はじめに』の終りに記された、この言葉に尽きると思う。

“これからの時代は、有機だとか、無農薬だとかの情報だけでなく、
　自分の目と舌で野菜を観察し吟味する力が必要だと思います。
　大切なのは「何を選択するか」なのです。
　食べることは生きることです。
　何を選択するかは、生きるための、自分自身への責任でもあるのです。”

野菜が好きな人、食の仕事に携わる人はもちろんこと、
一流の職業人の姿勢から何か学びたい人にも勉強になると思う。
内田さん、マーブルブックスさん、良い本をありがとう！！
29人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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