第１章　トコロテンの歴史
第２章　寒天の発明
第３章　摂津の寒天
第４章　薩摩の寒天
第５章　信州の寒天
第６章　天城の寒天
第７章　岐阜の寒天
第８章　樺太の寒天（前編）
第９章　樺太の寒天（後編）
第１０章　サハリンに日本人寒天遺跡を訪ねて