序章　食と人びと―見えない歴史の構築
第１章　一膳飯屋と都市―胃袋からみる近代日本の都市問題
第２章　食堂にみる人びとの関わり―食をめぐる政治と実践
第３章　共同炊事と集団食のはじまり―工場の誕生と衣食住の再編
第４章　胃袋の増大と食の産業化―大量生産・大量加工時代の到来
第５章　土と食卓のあいだ―食料生産の構造転換と農民・農家・農村
第６章　台所が担う救済と経済―公設市場・中央卸売市場の整備
第７章　人びとと社会をつなぐ勝手口―市場経済が生んだ飽食と欠乏
終章　胃袋からみた日本近代―食と人びとをつなぐ地域の可能性