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発酵食の歴史
著者:マリ=クレール・フレデリック
出版社:原書房
単行本:360ページ
発売日:2019/02/21
分類:
世界史
キーワード:
歴史
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<目次>
第1部 発酵と人間の文明
野蛮人と文明人
神、英雄、祖先
聖性から民間伝承へ ほか
第2部 人間のいるところに発酵食あり
肉製品―熟成から塩漬けまで
海の風味
発酵飲料の世界 ほか
第3部 衰退と復活
細菌は追い払ってもすぐにもどってくる
健康を祝して!
世界を席巻する殺菌 ほか
<新聞書評>
発酵食の歴史 マリー=クレール・フレデリック著
(東京新聞 2019/04/28)
発酵食の歴史 NICRU,NICUIT…マリー=クレール・フレデリック著
(読売新聞 2019/05/05)
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