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発酵食の歴史

著者:マリ=クレール・フレデリック 
出版社:原書房
単行本:360ページ
発売日:2019/02/21
分類: 世界史 
キーワード: 歴史 
発酵食の歴史
       

<マイリスト>

<目次>

第1部 発酵と人間の文明
  • 野蛮人と文明人
  • 神、英雄、祖先
  • 聖性から民間伝承へ ほか
第2部 人間のいるところに発酵食あり
  • 肉製品―熟成から塩漬けまで
  • 海の風味
  • 発酵飲料の世界 ほか
第3部 衰退と復活
  • 細菌は追い払ってもすぐにもどってくる
  • 健康を祝して!
  • 世界を席巻する殺菌 ほか

<新聞書評>

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