序章　棚田の歴史を創る
第１章　山間台地の村々と棚田の始原
第２章　棚田の初期的景観
第３章　近世の新地開発と水利土木事業
第４章　巨大水路橋の建設
第５章　幕末の棚田造成
第６章　棚田景観の形成
第７章　棚田の農業生産
第８章　近現代の棚田システム
終章　棚田は、今