第１章　稲作がやってきた―気配と情念の時代
第２章　水田、国家経営される―自然改造はじまりの時代
第３章　米づくり民間経営される―停滞と技術開発が併存した時代
第４章　米、貨幣になる―米食文化開花の時代
第５章　米、みたび軍事物資になる―富国強兵を支えた時代
第６章　米と稲作、行き場をなくす―米が純粋に食料になった時代
第７章　未来へ「米と魚」への回帰を