第１章　なぜ江戸だったのか？
第２章　江戸の始まりから魚河岸ができるまで
第３章　海に生きた人々―漁業はいつどのように始まったのか
第４章　江戸前漁業のシステム―漁村の漁法と流通
第５章　賑わう江戸の魚河岸―江戸っ子のルーツを探る
第６章　日本人と魚食、知られざる歴史
第７章　関東風の味覚はどうつくられたか―魚が劇的にうまくなった理由
第８章　江戸前料理の完成
第９章　楽しみと畏怖、江戸人の水辺空間
第１０章　江戸から東京へ、江戸前の終焉
付録　魚河岸の魚図鑑