第１章 小麦と米のシリアルサイエンスについて
第２章 小麦粒と米粒の構造と遺伝学的特性
第３章 シリアル中の成分の化学と機能
第４章 シリアルフード加工プロセス中の重要な生化学的反応
第５章 シリアルフードのプロセッシング
第６章 シリアルフードの代謝と栄養、機能性
シリアルサイエンス: おいしさと栄養の探究
＜マイリスト＞
＜目次＞
＜新聞書評＞
- ブックウオッチング:大学出版部特集 『シリアルサイエンス おいしさと栄養の探究』＝椎葉究・編著 (毎日新聞 2015/04/15)