いい本のまとめ
多くの読者が高く評価しているおすすめの本と書評
  ベスト1000冊

食の職 小さなお店ベルクの発想 (P‐Vine BOOKs)

著者:迫川尚子 
出版社:スペースシャワーネットワーク
単行本:272ページ
発売日:2010-08-02
分類: クッキング・レシピ  サービス・小売 
キーワード:     ベルク  発想 
評価 3.6   読者数 2.6
食の職 小さなお店ベルクの発想 (P‐Vine BOOKs)
       

<マイリスト>

<目次>

プロローグ 食で生きる
  • 食とお金儲け
  • ベストテンな味だけでいいの?
  • 店は自分でやるもの
  • プロでもなく、アマでもなく
1章 お店の味をつくる
  • ベルクの味はどうやって生まれるのか?
  • ただのビールが美味しいわけは?
  • 味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト
  • 15坪という逆境が生んだ知恵と工夫
2章 職人さんと「味」でつながる―3大職人の仕事術
  • 町の天才を探そう!
  • コーヒー職人の豊かさ
  • ソーセージ職人の眼力
  • パン職人の哲学
3章 お店は表現だ!
  • 味には「形」がある
  • 食と健康
  • 料理と表現
  • お店に学ぶ