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カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン―神の食べ物の不思議
著者:佐藤 清隆 古谷野 哲夫
出版社:幸書房
単行本:229ページ
発売日:2011-10-01
分類:
食品科学
キーワード:
チョコレート
サイエンス
ロマン
神
食べ物
不思議
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<目次>
お菓子の王様
チョコレートの故郷の風景
カカオ豆の発芽
カカオの花の受粉とポッドの生育
カカオ豆の発酵と乾燥―チョコレートは発酵食品
カカオ豆の焙炒と香りの誕生
メソアメリカの人々がカカオを飲む
ヨーロッパ人がカカオと遭遇
メソアメリカから世界へ
カカオがヨーロッパで華麗に変身
「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生
現代のチョコレートの完成
チョコレートの未来