- 料理人が「科学」に出会うとき
- 科学者が「料理」に出会うとき ほか
- 料理のおいしさを脳で感じる
- 料理の味とにおいを感じる ほか
- おいしい料理を構成する基本四分子
- おいしい料理のカギを握る分子 ほか
- おいしい料理をつくる前に
- 調理道具 ほか
- 「おいしすぎるステーキ」の分子調理
- 「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか
料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える
著者：石川 伸一
レーベル： DOJIN文庫
出版社：化学同人
文庫：248ページ
発売日：2021/07/30
価格：990円
分類： 科学読み物
キーワード： 料理 科学 出会い 食 常識
評価
3.5
読者数 
2.6
レーベル： DOJIN文庫
出版社：化学同人
文庫：248ページ
発売日：2021/07/30
価格：990円
分類： 科学読み物
キーワード： 料理 科学 出会い 食 常識
評価
3.5
読者数 2.6
＜マイリスト＞
＜目次＞
第１章 「料理と科学の出会い」の歴史
＜新聞書評＞
- 今週の本棚:伊東光晴・評 『料理と科学のおいしい出会い－分子調理が食の常識を変える』＝石川伸一・著 (毎日新聞 2014/08/17)
＜別版＞
- DOJIN選書 (2014/06/10)
＜石川 伸一の本＞