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「食の職」新宿ベルク: 安くて本格的な味の秘密

著者:迫川 尚子 
レーベル: ちくま文庫
出版社:筑摩書房
文庫:265ページ
発売日:2015-04-08
価格:799円
分類: サービス・小売 
キーワード:   新宿  ベルク  本格的    秘密 
「食の職」新宿ベルク: 安くて本格的な味の秘密
       

<マイリスト>

<目次>

プロローグ 食で生きる
第1章 お店の味をつくる
  • ベルクの味はどうやって生まれるのか?
  • ただのビールが美味しいわけは?
  • 味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト
  • 15坪という逆境が生んだ知恵と工夫
第2章 職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術
  • 町の天才を探そう!
  • パン職人の哲学
  • ソーセージ職人の眼力
  • コーヒー職人の豊かさ
第3章 お店は表現だ!
  • 味には「形」がある
  • 食と健康
  • 料理と表現
  • お店に学ぶ

<新聞書評>