多くの読者が高く評価しているおすすめの本と書評
ベスト1000冊
分類別
著者別
レーベル別
新聞書評
「食の職」新宿ベルク: 安くて本格的な味の秘密
著者:迫川 尚子
レーベル:
ちくま文庫
出版社:筑摩書房
文庫:265ページ
発売日:2015-04-08
価格:799円
分類:
サービス・小売
キーワード:
食
新宿
ベルク
本格的
味
秘密
<マイリスト>
読みたい
購入済み
読了
<目次>
プロローグ 食で生きる
第1章 お店の味をつくる
ベルクの味はどうやって生まれるのか?
ただのビールが美味しいわけは?
味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト
15坪という逆境が生んだ知恵と工夫
第2章 職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術
町の天才を探そう!
パン職人の哲学
ソーセージ職人の眼力
コーヒー職人の豊かさ
第3章 お店は表現だ!
味には「形」がある
食と健康
料理と表現
お店に学ぶ
<新聞書評>
『「食の職」新宿ベルク』 迫川尚子著
(読売新聞 2015/05/28)