序章　職人が握る寿司屋よりも、回転寿司がブレイクしたのはなぜか
第１章　美味い商品は売れない！美味くない商品の方が売りやすい！の秘密
第２章　弱者が強者に勝つための秘訣
第３章　ボロい店の方が美味いという都市伝説は本当なのか？
第４章　店が変わった分しか、売上は上がらない
第５章　お客さんもスタッフも、人が集まるところに集まる
第６章　すべてはお客さんに伝えるためにある
第７章　お客さんがベルトコンベアに乗って流れてくる仕組みはあるか？
最終章　なぜまずいラーメン店にも行列ができるのか？