第１章　牛肉の真実
第２章　美味しい牛肉の方程式
第３章　牛肉のおねだん―体験ルポ・僕は牛を飼ってみた
第４章　美味しい牛肉をめぐって―日本の「あかうし」篇
第５章　美味しい牛肉をめぐって―アメリカ・オーストラリア・フランス篇
第６章　ほんとうに美味しい牛肉を食べるために
巻末付録　美味しい牛肉を食べられる販売店・飲食店リスト