プロローグ 定番レシピに大疑問!?美味しさの常識を疑え!―水島シェフの常識が変わる!料理教室 ハンバーグを作ろう!
- 玉ねぎを切っても涙は出ない!?
- ハンバーグは手でこねない!? ほか
第1章 美味しい料理に強火はいらない!「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる!料理教室 とんカツを作ろう!
- 強火で焼いてもうまみはとじ込められない!
- 低温加熱と低速加熱の違い ほか
第2章 素材の味を引き出す!「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる!料理教室 ゆで野菜を作ろう!
- 味の決め手なのに、「適当」でいいの?
- うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか
第3章 包丁使いで味が変わる!「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる!料理教室 かぼちゃの切り方
- 美味しさの要は切り方にあり!
- 切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか